CROSTATA DI FINOCCHI E SALMONE

Un piatto unico perfetto per il periodo pasquale, facile da realizzare con pasta frolla leggera perché senza burro e uova!

Cosa vi serve:

due finocchi grandi

250 g di farina 00

acqua

80 g di olio di semi

un cucchiaino di bicarbonato

olive nere

parmigiano

salmone affumicato

 

Ho tagliato sottili due finocchi grandi e li ho messi in padella con olio, scalogno, dado vegetale e sale, li ho fatti ammorbidire con un goccio di acqua.

crostata finocchi e salmone

Ho preparato la frolla salata cosi:

Ho messo in una terrina 100 ml di acqua calda, 80 ml di olio di semi e un cucchiaino di sale fino.

Ho aggiunto 250 g di farina e un cucchiaino di bicarbonato.

Ho messo sulla spianatoia, impastato e ho formato una palla che ho lasciato riposare mezz’ora in frigorifero.

frolla salata

Ho steso la pasta alta 5mm, ho messo in uno stampo con carta da forno. Ho aggiunto i finocchi, qualche oliva nera spezzettata e ho ricoperto con parmigiano.

Ho messo in forno per 25 30 minuti a 180 gradi.

Una volta cotta l’ho lasciata intiepidire e ho aggiunto il salmone affumicato e del pepe nero macinato al momento.

 

Fantastica!

INSALATA RUSSA DI FRUTTA

Ecco un’idea per il menù di Pasqua.

Inizio dal dolce.

Ho pensato a una insalata russa di frutta.

Alla vista sembra proprio insalata russa vero?

insalata russa di frutta

L’intenzione infatti è quella ma chiaramente gli ingredienti sono diversi.

Ecco di cosa avete bisogno:

  • Yogurt greco light
  • frutta di stagione (io ho usato lamponi, mela, fragole, mirtilli)
  • nocciole intere

frutta per insalata

 

E’ semplicissima come si puo’ intuire: ho tagliato a pezzetti la frutta, ho lasciato interi mirtilli e lamponi, ho aggiunto le nocciole, anche queste intere, e ho mescolato allo yogurt.

Le varianti sono tantissime, io ho scelto uno yogurt light ma potete usarne uno con lo zucchero o al gusto che piu’ vi piace, potete aggiungere allo yogurt stesso zucchero di canna o cannella e cambiare la frutta a seconda di quello che vi piace.

C’è anche la variante ‘goduriosa’ con il gelato al posto dello yogurt o addirittura la panna montata!

Insomma sicuramente semplice ma sana, buona e di effetto!

 

tatin di scarola

TATIN DI SCAROLA E TAGGIASCHE CON GELATO DI RICOTTA

Ecco il piatto di intermezzo tra primo e secondo per la Cena di Natale, è anche un’ottima alternativa vegetariana.

Essendo una tarte tatin va preparata stratificando al contrario ovvero da quello che poi si vedrà una volta rovesciata la torta.

In una tortiera con carta da forno ho sparso delle olive taggiasche.

torta salata scarola a taggiasche

Ho messo sopra della scarola passata in padella fino a renderla morbida con sale e pepe.

Ho aggiunto ancora qualche cucchiaio di ricotta fresca.

tatin di scarola e taggiasche

Ho coperto con della brisée tonda già pronta, ma se ne avrete voglia una frolla salata fatta in casa sarebbe davvero il top.

Ho chiuso bene i bordi, ho bucherellato con una forchetta e messo in forno a 170 gradi per 25 minuti circa.

tatin di scarola e taggiasche

Nel frattempo ho preparato il gelato di ricotta montando un albume a neve e amalgamando la ricotta delicatamente e ho messo in freezer.

albume a neve

Con lo stampo per i biscotti ho ricavato delle stelline da patate viola lessate.

stelline di patate viola

Una volta cotta la torta l’ho lasciata intiepidire e l’ho rovesciata con attenzione su una alzatina.

Ho aggiunto le stelle anche in piedi per dare un effetto 3d.

Servitela tiepida con una pallina del vostro gelato alla ricotta.

E’ ottima anche come antipasto!

gelato alla ricotta

GNOCCHI VIOLA CHE SPOSANO IL MARE

Eccoci al primo piatto per il Menù di Natale: gnocchi viola in guazzetto di vongole!

Non troppo impegnativi come preparazione e in grado di fare un figurone a tavola!

Preparare gli gnocchi lessando le patate viola in acqua salata, scolatele, passatele allo schiacciapatate aggiungete farina sale pepe e un uovo.

Impastate e formate degli gnocchi che lesserete in acqua salata a loro volta.

Lasciate spurgare le vongole in acqua fredda salata per una notte. Lavatele bene. Mettete in padella dell’olio di oliva con uno spicchio di aglio che poi toglierete, aggiungete le vongole lasciatele aprire, aggiungete del vino bianco e fate evaporare. Mettete in padella del pomodoro fresco a pezzi aggiustate di sale e di pepe e lasciate in padella qualche minuto.

Una volta formato un bel sughino che non deve essere troppo denso ma una sorta di zuppetta aggiungete gli gnocchi spadellate unite del peperoncino  e servite.

Io ho aggiunto dei crostini di pane integrale a forma di stella perché quel sughino sarà troppo delizioso per lasciarlo nel piatto!